Verse homemade pasta die iedereen kan maken

Zelf pasta maken

Zelf pasta maken is eigenlijk heel makkelijk. Je hebt bloem, zout, ei en een keukenmachine, deegroller of pastamachine nodig. Ook zonder pastamachine kan je heel makkelijk zelf tagliatelle, lasagnevellen en linguine maken. Ik beweer zeker geen pasta-expert te zijn en ik ga je dan ook niet vermoeien met moeilijke vormpjes.

Er zijn wel wat basisregels waar je jezelf aan moet houden maar laat je vooral niet afschrikken hierdoor. De kans dat dit niet lukt is heel klein.

Datgene wat het allerbelangrijkste is bij het maken van pasta, is dat je consistentie van het deeg juist aanvoelt. En dat zal je snel genoeg herkennen. Een goed pastadeeg moet voelen als boetseerklei. En voor de ouders onder ons, Playdoh. Niet te nat of te plakkerig en niet te kruimig of te korrelig. Het maken van 100 gram pastadeeg kost je 5 minuten. Daarna kan je het in de koelkast bewaren in vershoudfolie in het donker of, na 30 minuten op kamertemperatuur gerust te hebben, uitrollen en snijden. Eventueel 20 minuten laten drogen en dan koken maar. That’s it.

Volg de tips die ik je geef en geniet voortaan van verse pasta.

Overigens zijn er ook pastamachines die al het werk uit handen nemen. Kwestie van de ingrediënten erin en klaar. Hieronder vind je echter de manieren om het met de hand te doen (rollen), het deeg met een keukenmachine te maken of een deegroller en handmatige pastamachine.

Wat heb je nodig:
Voor 100 gram verse pasta (Ik zou circa 300 gram verse pasta gebruiken voor 4 personen)
100 gram el tipo 00 bloem. Gewone bloem mag uiteraard ook maar dit soort is het echt waard.
1 middelgroot (biologisch)ei (Geen klein ei, geen groot ei. Middelgroot)
Snuf zout
Olijfolie (als redmiddel)
Wat polenta of griesmeel

Nog meer nodig:
Pastamachine of deegroller of keukenmachine

De how to:

Maak een bergje van het bloem en maak daarna een kuiltje in het midden. Breek het ei in de kuil en strooi er een snufje zout over. Pak nu een vork en roer het ei door met telkens een beetje bloem er bij. Zodra het roeren lastig gaat, ga je met schone handen kneden. Kneed het deeg tot het de consistentie heeft van boetseerklei. Dit duurt circa 5 minuten.

Of doe de ingrediënten in een keukenmachine, pulseer eerst en meng daarna 1,5 minuten en kneed kort door. Klaar!

Blijft het deeg na vijf minuten nog nat en plakkerig? Voeg dan een heel klein beetje extra bloem toe. Bloem maakt de pasta wel zwaarder en teveel bloem maakt de pasta stug. Dus gebruik kleine beetjes. Is het deeg erg droog en korrelig? Dan was het ei waarschijnlijk wat aan de kleine kant. Doe dan bij uitzondering een paar drupjes olijfolie bij het deeg en kneed door.

Als het deeg de juiste consistentie heeft rol je het in vershoudfolie en laat je het 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

Wil je het de volgende dag gebruiken? Leg het dan in vershoudfolie en in het donker (een niet licht doorlatende zak ofzo) in de koelkast.

Na 30 minuten is het tijd om uit te rollen. Haal een stuk, ter grootte van een tennisbal (de helft), af van het deeg en bewaar het rest in de vershoudfolie om uitdrogen te voorkomen. Leg het deeg op een werkvlak dat een klein beetje is bestoven met bloem.

Als je teveel bloem gebruikt wordt je pasta te zwaar bij het koken.

Met een pastamachine:
Druk het deeg met je hand plat bestrooi met een klein beetje bloem en haal het door de grootste stand van de pastamachine. Doe dit drie keer. Zet daarna de pastamachine steeds een standje lager en bestuif de pasta bij elke stand met een heel klein beetje bloem. Haal door de pastamachine (Jamie Oliver doet dit bij elke stand 3x) en werk de standen af tot het deeg circa 1 mm dik is voor lasagnevellen of hele dunne pasta’s. Bij dikkere pasta’s, je raad het al, dikker laten.

Zonder pastamachine:
Met een deegroller rol je het deeg uit in een lange lap met een deegroller die ook licht is bestoven met bloem. Draai het deeg telkens om en rol verder tot je lap deeg de dikte heeft van 1 mm en je er je hand doorheen kan zien. Let op dat het deeg vooral in het midden ook dun genoeg is.

Lasagnevellen:
Als je lasagnevellen wil maken snijd je de plakken ter grootte van je ovenschaal en leg je de deegvellen op een met polenta of griesmeel bestrooide bakplaat. Zorg dat de vellen elkaar niet raken. Dek af met vershoudfolie tot je het gaat gebruiken. Let op! hiervoor heb je redelijk watdeeg nodig dus zal je circa 200 a 300 gram deeg moeten maken.

Tagliatelle of linguine:
Als je tagliatelle of linguine wil maken bestrooi je het deeg met een klein beetje bloem, rol je het op en snijd je het in 1 cm dikke plakken. Snijd ze dunner (circa 3mm) voor linguine.

Wil je andere vormen pasta maken? Laat die vormpjes dan voor het koken twintig minuten drogen op een met polenta of griesmeel bestrooide bakplaat. Anders behouden ze de vorm niet tijdens het koken.

Het koken:
Als je de pasta wil koken zorg je dat je een pan met ruim (gezout) kokend water hebt. Leg de pasta er in en laat enkele minuten koken. Hele dunne pasta kan in een minuut al klaar zijn dus aandacht is gevraagd en je proefkunst ook.

Is je pasta dikker dan kan het een minuut of 8 duren. Ik geef hier bewust geen tijd voor. Proef de pasta tussendoor. Giet hem af als hij al dente is of ook wel beetgaar (mijn voorkeur). Bewaar een klein beetje van het kookvocht.

Nu kan je de pasta toepassen in je gerecht naar keuze.
Bewaar altijd een scheutje van het kookvocht bij het afgieten van de pasta. Voeg de pasta bij een saus naar keuze die op zacht vuur staat en roer deze er snel doorheen. Doe het niet andersom (saus bij de pasta) omdat de pasta dan niet geheel bedekt zal raken en aan elkaar gaat plakken. Voeg eventueel een scheutje kookvocht toe om de saus beter te laten mengen en te glanzen. Serveer direcht.

Wil je de pasta los serveren en samenkleven voorkomen (ik raad het niet aan)? Voeg dan eventueel 2 a 3 eetlepels kookvocht toe om het wat los te houden. Gebruik bredere pasta voor de dikkere (vlees)sauzen en dunne pasta voor de wat lichtere sauzen.

Deze blog is tot stand gekomen in samenwerking met Philips.

Homemade pasta

Share

8 thoughts on “Verse homemade pasta die iedereen kan maken

  1. Beste

    Ik wil een voor een vrijgezellenfeest iemand pasta laten maken en verkopen om wat geld in het laatje te brengen.

    Ik ben ondertussen al redelijk bedreven in het zelf maken van verse tagliatelle.

    Hoe kan ik mijn kleine hoopjes het best laten uitdrogen en hoe kan ik ervoor zorgen dat ik ze lang kan bewaren. Hoe lang kan dit bewaard worden? Bij vacuüm trekken gaan ze breken? Andere tips?

    • Beste Arne,

      Ik heb niet alle wijsheid in deze in pacht. Wat ik weet is dat je ze eerst ongeveer twintig minuten kan laten drogen aan kledinghangers. Doe je het langer dan kunnen ze breken. Daarna zou ik ze op een bakplaat leggen met wat bakpapier dat is bestrooid met wat polenta of griesmeel. Volgens mij moet je het twee a drie dagen ongeveer drogen onder af en toe draaien en daarna kan je het in luchtdichte potten enkele maanden bewaren.

  2. Hallo Man-die-koken-kan,
    alhoewel ik meer van de Aziatische keuken ben, was het ooit nog mijn wens eens verse Italiaanse pasta te maken. Dus afgelopen week op marktplaats een pastamachine gekocht: een Marcata Atlas 150. Gloednieuw: Euro 30,- Heel internet afgestruind voor verse-pasta-recepten. Heel veel recepten spraken over: “gebruik vooral geen meel tipo “00” want dat bevat te weinig gluten. Dus ik, braaf als ik ben, koop in een Turkse winkel, zeer fijn gemalen Tarwe griesmeel. Ik mix het met gewone patentbloem: 150 gram tarwe griesmeel en 250 gram patentbloem. Vermeng dat in een grote plastic kom, maak een kuil in het midden en doe daar 4 eieren in. Ik klop de eieren met een vork en voeg telkens een beetje meel toe. Snuf zout er bij. Eetlepel olijfolie. Alles is gemengd en ik heb nu een klonterdeeg met los meel. Ik keer de kom om op het aanrecht en begin te kneden. Wat eerst een nogal plakkerig geheel was, wordt steeds meer een prettige bal deeg. Ik kneed ongeveer 10 minuten waarin ik ook regelmatig de deegbal op het aanrecht smijt. Ik heb nu een heerlijk (geel uitziende) deegbal. In een plastic zak in de koelkast. Ik verwarm de Italiaanse ragu, die al minstens een uur of zes (de vorige dag) heeft staan pruttelen en is ingekookt tot een supersaus. Zet een pan op met kokend water. Monteer vervolgens de pastamachine aan het aanrecht. Verdeel na een half uurtje het deeg in vieren. Neem een deel en laat de rest afgedekt liggen. Pastamachine op de grofste stand. Deeg er door. Dubbelvouwen, draaien en weer er door. Dat een keer of acht. Het deeg is nu heel elastisch. Nu naar stand twee, deeg er door. Enzovoorts tot stand zeven (van negen standen). Nu heb ik een heerlijk dun, lang stuk deeg. Centimeter of zestig lang. Leg die lap op het aanrecht. Beetje bloem er op wrijven. Dan balletje twee: hetzelfde principe. Dan heb ik uiteindelijk twee lappen deeg. Snij ze doormidden en draai ze door de pastamachine-messen. Daar ligt het dan. Vier keer dertig centimeter tagliatelle. Gooi de helft in het kokende water en na een minuut:: gare, verse Italiaanse pasta. Opdienen voor mijn dochter en mij met de ragu en parmezaanse kaas. Een heerlijk etentje. En dat voor de eerste keer. Voor morgen liggen er nog twee deegballen voor verse pasta.
    Hoe het zit met die klets over ” niet 00″ en dergelijke, weet ik niet. Ik hou het voorlopig op een mix van tarwe griesmeel en gewone patentbloem.
    Sorry voor dit lange verhaal. Maar ik moest mijn eerste ervaringen met verse pasta even kwijt.
    Misschien heb je er iets aan.

    MVGG
    Janwillem van Boven
    Nijmegen

    • Hoi Jan Willem,
      Uiteraard zijn er meerder wegen naar Rome. Ik gebruik Tip 00 omdat het een fijnere bloemsoort is. Ook voor pizzadeeg is het ideaal. Maar gewone patentbloem kan uiteraard ook. Ik ken ook verse pasta-versies met Tipo 00 en griesmeel maar ook zonder ei. Fijn dat jouw versie gelukt is en dank voor de info! Kookon!

  3. Hallo,

    Ik ga voor een aantal vrienden koken als 1 van de gangen zou ik graag een grote ravioli maken.
    Ik vroeg me af in hoeverre ik dit al van te voren kan maken zodat ik tijdens het diner ook nog aan tafel kan zitten.

    Met vriendelijke groeten,
    Charlie

    • Hoi Charlie,
      Ik heb helaas niet één antwoord voor je. Het deeg kan je zeker een dag van tevoren maken. Bewaar het dan in een donker zakje in de koelkast. Anders kan het verkleuren. Voor de vulling hangt het af van de soort vulling. Ik zou die apart maken en in koelkast bewaren. Voor ravioli heb je soepel deeg nodig. Dus ik zou aanraden het ter plekke uit te rollen, vullen en te koken. Maar uit een kookboek de tip: kook meteen of zet ze met bakplaat 2 a 3 uur in de diepvries. Als ze bevroren zijn kun je ze overdoen in diepvrieszakken. Kook ze rechtstreeks uit de diepvries maar kook ze iets langer dan. Hoop dat dit helpt. Grt en kookon!

  4. ik vroeg me af, als ik zelf verse pasta maak en deze laat drogen, hoelang is deze dan houdbaar en in welke omstandigheden kan ik deze het beste drogen?

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *