Risotto met oesterzwam en spek

Het weekend is weer begonnen en dus weer tijd voor een recept dat wat meer tijd mag kosten. Vandaag gooi ik weer eens een aangepaste risotto op de site. Risotto is zo’n gerecht waarvan ik altijd teveel eet. De eerste portie is altijd zo lekker smeuïg en voor ik het weet heb ik die op en al een tweede keer opgeschept. Alleen dan landt de eerste portie pas en klapt de tweede er bovenop. Wel lekker zo een warm gerecht in je buik. En het fijne van risotto vind ik dat je het heerlijk in het zonnetje kan eten met een koel glas wijn maar ook als het koud is en je de open haard aan hebt.

Deze risotto met oesterzwam, cherrytomaat en kastanjechampignons is echt gruwelijk lekker. Ik gebruikte een restje gebraden varkensbuik dat ik nog had liggen. Maar je kan uiteraard ook zelf wat spekjes uitbakken of een restje geroosterd vlees gebruiken voor dit recept. Het geeft wat subtiels extra’s.
Serveer de risotto met een lichte salade en het grote genieten kan beginnen. Kookon!

Wat heb je nodig?
1 liter groente of kippenbouillon
1 grote ui gesnipperd
1 teen knoflook gesnipperd
1 stengel bleekselderij schoongemaakt en fijngehakt
400 gram risottorijst
50 gram boter
Extra klontje boter
60 gram parmezaanse kaas
1 glas witte wijn (optioneel)

Hand cherrytomaten (gehalveerd)
150 gram kastanjechampignons
150 gram oesterzwammen
1 teen knoflook
50 gram spekjes, overgebleven varkensbuik of ander geroosterd vlees in blokjes
1 theelepel salie
Olijfolie

De how to:
Voor de champignons:
Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een scheut olijfolie toe. Doe de champignons en oesterzwammen met de salie en een snuf zout en peper in de pan. Laat enkele minuten rustig bakken en voeg daarna het spek toe. Gebruik je rauwe spek? Laat dit dan mooi goudbruin bakken. Als er veel vet is vrijgekomen uit het spek kan je dit eventueel laten opzuigen met een stuk keukenpapier zodat het hele gerecht minder vet wordt.

Als de champignons zachter zijn doe je de gehalveerde cherrytomaten erbij. Knijp de teen knoflook er boven uit, roer door en laat nog circa twee minuten bakken. Zet daarna het vuur uit.

Voor de risotto:
Doe een klontje boter en twee eetlepels olijfolie in een pan die afsluitbaar is met een deksel. Laat de bleekselderij, ui en een teen knoflook zachtjes bakken tot de ui en bleekselderij zacht zijn. Zorg dat de bouillon al op lage temperatuur staat te koken.

Als de ui zacht is roer je de risottorijst erdoor en bak je deze even tot de korrels een beetje glazig zijn. Dit duurt circa 1 minuut. Zet het vuur zacht en voeg dan het glas wijn toe (optioneel) of een eerste lepel bouillon. Laat het heel zacht koken. Als het vocht bijna verdampt is voeg je weer een lepel toe. Blijf de risotto elke tien a vijftien seconden roeren.

Ga door tot de bouillon op is of de ristto gaar. Als de bouillon bijna allemaal is gebruikt proef je de rijst. Is deze niet gaar? (Korrelig in plaats van vlezig) Voeg dan telkens nog wat kokend water toe en blijf doorroeren en water bijvoegen tot de rijst wel gaar is. Als de rijst gaar is en nog een beetje romig van het nog aanwezige vocht haal je de pan van het vuur.

Roer daarna de Parmezaanse kaas, boter en het champignonmengsel door de rijst. De risotto moet een beetje golvend bewegen en een beetje vloeibaar zijn. Voeg anders nog wat boter toe. Laat daarna de risotto in de pan 2 minuten met de deksel er op staan. Serveer met een frisse salade en eet na de 2 minuten rusten zo snel mogelijk.

Leg op elke portie risotto eventueel nog een paar blaadjes basilicum en strooi er nog wat Parmezaanse kaas over.
Risotto met paddenstoelen 2

Risotto met paddenstoelen 1

Share

One thought on “Risotto met oesterzwam en spek

  1. Pingback: Kerstrecepten en inspiratie voor oud en nieuw 2017 - De man die koken kan

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *