De man zijn Ferrero Rochertaart

Af en toe geef ik een update over hoe het met mij gaat. Want heej, wellicht vinden jullie het best leuk om te weten hoe het gaat met de man achter deze blog. De laatste tijd ben ik daar wat stiller in geweest. De blogs werden lang en hoewel ik graag deel hoe en wat er rond mijn kookleven gebeurt moet het wel (lees)waarde hebben. Als jullie dit lezen ben ik als het goed is net klaar met koken op de Libelle Zomerweek. En zoals jullie hebben kunnen zien op de blog is het vrij druk geweest met recensies, koken en leuke interessante klussen.

Om een lang verhaal kort te maken, het gaat goed. Met de bende van drie, de heldin en mijzelf. Ondanks een polsbreuk van mijn oudste die nu alweer flink aan het herstellen is. Dat schrijvende geeft toch een lach op mijn gezicht. Want de keerzijde van kostbaar geluk ken ik zeker ook. En omdat het goed gaat vandaag een heerlijk uitbundig recept. Want afgepast eten is prima maar af en toe niet opletten (zoals ik in het weekend vaak doe) mag en doe ik ook lekker. Ik hoef niet zo nodig in 8 weken strakker te zijn als het ook kan in 12 en ik me daar gelukkiger bij voel.

Pasen is alweer een tijdje terug. Maar dit recept, dat ik toen maakte, kan ik jullie niet achterhouden. Want dit is niet iets dat je alleen op Pasen zou mogen eten. Ben je gek, alsjeblieft niet. Dit is één van de beste en meest schandalige chocoladetaarten die ik ooit heb gemaakt. In de Jamie Magazine stond een recept voor een Ferrero Rochertaart. Ik gebruikte weliswaar een andere basis voor de chocoladetaart maar de praline vulling en het basisidee voor de botercrème komen uit het maart/april 2016 nummer. Dus dank Jamie Magazine voor de heerlijke toppings en het geweldige idee.

Deze schandalig lekkere taart is wat werk maar is dat ook dubbel en dwars waard. Het is een kwestie van je bak-groove vinden en aan de slag gaan. Klutsen, mengen, bakken, wachten, smeren, wachten het hoort er allemaal bij maar man oh man wat is de beloning het waard. De botercrème is hier de spelbreker waardoor je steeds even moet wachten. Na het maken moet je deze even laten opstijven en als je er dan de lauwe chocolade doorheen roert moet hij weer wat opstijven. Anders is hij te vloeibaar en gaat hij langs de taart druppen. Nadat je hem in de taart hebt verwerkt wederom een halfuurtje in de koelkast om hem goed op te laten stijven en je kan hem aansnijden. Wel wat werk inderdaad maar als ik je niet kan overtuigen dan hoop ik dat de foto’s dat doen. Ga deze taart maken mensen! Geniet van het weekend en tot volgende week! Kookon!

Wat heb je nodig:
Voor de taart:
250 gram ongezouten boter
2 eetlepels olijfolie
250 gram fijne kristalsuiker
6 grote eieren
150 zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
150 gram 70% cacao chocolade
4 eetlepels cacaopoeder
Zeezout

Praline:
38 gr kristalsuiker
75 gr gemengde en fijngemalen noten
150 gr pure chocolade 70% cacao
45 gram cornflakes
1/2 eetlepel olijfolie

Botercreme:
4 eiwitten
240 gr kristalsuiker
1 theelepel vanilleextract
75 gr gemengde fijngemalen noten
225 gr roomboter
100 gram pure chocolade 70% cacao
Rasp van de schil van één sinaasappel

Optioneel:
Eindversiering voor over de taart (ik gebruikte paaseieren maar je kan er ook een Ferrero Rocher’s op leggen of wat vlokken, witte chocoladekrullen etc.)

Nog meer nodig:
Taartvorm van 24cm
Mixer
Steelpan
Kommen
Bakpapier
Keukenmachine of staafmixer (of theedoek met een deegroller)
Cocktailprikkers

De how to:
Voor de taart:
Verwarm de oven op op 180 graden (170 bij een hetelucht). Vet een taartvorm van 24cm in met een klontje boter en bekleed daarna de onderzijde met een laag bakpapier. Zet een pan met een laagje water op het vuur en breng deze aan de kook. Zet het vuur zacht en laat zachtjes pruttelen. Zorg dat er een passende hittenbestendige kom op past.

Breek de chocolade voor de taart in stukjes. Doe de chocolade met de boter, de olie en het suiker in de kom. Laat het geheel smelten tot je een glanzend mengsel hebt. Haal van het vuur en laat je mengsel circa 10 minuten afkoelen. Als in deze kom de rest van de ingrediënten passen is het prima, giet anders de warme chocolade over in een nieuwe kom. Pak een mixer en klop de eieren per twee door de chocolade tot ze alle zes geheel zijn opgenomen.

Voeg daarna, het bloem, cacao, bakpoeder en een snuf zeezout bij de chocolade en klop even door tot er een egaal mengsel ontstaat. Giet het beslag in de taartvorm en zet circa 35 a 45 minuten in de oven. De taart is klaar als je een prikker in het midden steekt en deze er nog een klein beetje vochtig uitkomt. De bovenkant van de taart barst en zal wat scheuren. Dit is overigens normaal. Geen zorgen.

Laat de taart 10 minuten afkoelen, haal hem daarna voorzichtig uit de vorm en laat hem verder afkoelen op een rooster. Wil je hem direct eten? Ga dan nu verder. Wil je hem de volgende dag eten? Ga dan volgende dag verder met de laatste stappen en bewaar de afgekoelde taart zolang in de koelkast.

Maak nu de pralinelaag:
Maal de 150 gr noten fijn en deel in twee porties op. De helft heb je nodig voor de botercrème.
Verwarm de suiker met een eetlepel water in een steelpan. Zwenk en laat op zacht vuur koken tot de suiker goudbruin wordt. Schep de helft van de gemalen noten erdoor en leg het hete notenmengsel op een vel bakpapier en laat afkoelen. Maal het harde mengsel daarna met een snuf zout en de halve eetlepel olijfolie fijn in een keukenmachine (of in een theedoek met een deegroller).

Smelt de chocolade voor de praline in een hittebestendige kom boven een laagje kokend water. Voeg, als de chocolade is gesmolten de gemalen karamelnoten en de cornflakes toe en roer goed door. Zet opzij.

Nu is het tijd de botercrème te maken:.
Zet wederom een hittebestendige kom op een steelpan waar een laagje water in zit breng aan de kook en zet het vuur laag. Doe hier de vier eierdooiers en suiker in en roer dit rustig door. Blijf af en toe roeren tot de suiker is opgelost en de dooiers glazig worden. Haal de kom van het vuur en voeg de vanille en sinaasappelrasp toe. Mix op hoge snelheid tot het mengsel lauw is. Voeg en mix nu in delen de boter toe tot het mengsel dik en luchtig is. Blijft het mengsel erg vloeibaar? Dan moet je de kom eerst even flink laten afkoelen in de vriezer (gaat snelste) of in de koelkast tot het wat dikker is. Ga als de botercrème wat dikker en steviger is (dikke slagroomdikte of margarinedikte) aan de slag met de laatste stap.

Smelt nu de laatste 100 gram chocolade wederom in een hittebestendige kom boven een pannetje kokend water. Als de chocolade is gesmolten haal je de kom van het vuur en laat je deze zes minuten afkoelen. Mix daarna de chocolade door de botercrème en mix als laatste de gemalen noten erdoor. Als de botercrème nu wederom erg vloeibaar is moet je deze nu circa 30 minuten in de vriezer zetten om wat op te stijven tot de dikte van dikke slagroom. Geen vriezer? Zet de kom anders een uurtje in de koelkast. Te lang laten afkoelen en het is niet goed smeerbaar, te kort en het is te vloeibaar. Check dus af en toe en verwerk het als het gereed is.

Je bent er nu bijna, kom op het laatste zetje!:

Snijd de taart in drie vingerdikke lagen. Dit gaat het gemakkelijkste als je een bosje cocktailprikkers hebt en deze rondom de taart op 1 en 2 vingerdiktes hoogte in de zijkant van de taart prikt. Snijd nu voorzichtig langs de prikkers de taart doormidden.

Doe de helft van je pralinemengsel op de bodem van de taart en verdeel daarna één derde van je botercrème erover. Leg de middelste helft van de taart erop en verdeel de rest van de praline en wederom een derde van de botercrème hierover. Leg de bovenste laag er bovenop en smeer de rest van de botercrème over de bovenkant en zijkanten van de taart. Laat de taart nu nog een halfuurtje opstijven. Nu kan je hem eventueel nog versieren maar dit hoeft niet.

Ferrero Rochertaart2

Ferrero Rochertaart1

Share

One thought on “De man zijn Ferrero Rochertaart

  1. Pingback: Paas inspiratie - De man die koken kan

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *