Eendenragu met eendenvelsnippers

Heb ik al eens benoemd dat ik een zwak heb voor eend? De waterkip die, met zijn specifieke smaak, een genot is in elk recept. Geroosterd in de oven, in een salade, op een bruschetta, met wat zoets zoals chutney. Mjamm. De kwaker krijgt bij mij in ieder geval een welverdiende plek in een recept. Een tijdje geleden mocht ik een kookworkshop geven voor mijn collega’s. We maakten daar verse pasta en daar hoort een heerlijke ragú bij. En om het recept eens echt wat anders te geven maakte ik het met gebraden eend.

Een recept dat wel wat aan de prijzige kant is. Want eenden zijn kennelijk erg duur. Weet eigenlijk nog steeds niet waarom. Maar ik weet wel dat er dus een fortuin achter bij mij in de sloot zwemt. Van deze saus eet je overigens wel makkelijk met 8 personen. In zoverre drukt dat de kosten nog een beetje. Om de saus af te maken maakte ik van het vel van de eend een strooisel dat de pasta en saus net wat andere structuur geeft. De rode wijn geeft de saus echt lekker wat body en de courgette geeft op het eind net even een bite. Echt een aanrader dit recept. Zeker als je er verse pasta bij maakt.

Serveer hier een frisse salade bij of een lekkere mozzarella salade die ook op mijn site staat met wat stokbrood en je hebt een maaltijd die een koning waardig is. Eet smakelijk!

Wat heb je nodig:
Voor circa 8 personen:

Voor de ragu:
1 eend
Olijfolie
Zeezout
Peper
2 rode uien gepeld
4 tenen knoflook gepeld
300 ml chianti of andere rode wijn
2 blikken tomaat a 400 gram
1 flinke theelepel rozemarijn
3 laurierbladeren
1 flinke theelepel suiker
sap van 1/2 citroen
1 courgette

Optioneel:
Parmezaanse kaas
kwart theelepel maizena

Voor de snippers:
1 eendenvel van een gebraden eend
3 boterhammen zonder korst
1 teen knoflook
1 theelepel tijm
Olijfolie
Rasp van een halve citroenschil
Halve rode chilipeper (optioneel)
Snuf zout

Circa 500 gram ongekookte pasta.

De how to:

Was de eend van binnen en buiten. Dep droog en smeer in met olijfolie. Bestrooi met zout en peper en bak in 2 uur goudbruin af op 180 graden (170 hetelucht). De eend is klaar als je in de dij knijpt en het vlees makkelijk los laat. Laat daarna afkoelen.

Snijd de uien en knoflook fijn. Zet een braadpan op laag vuur en doe er een scheutje olijfolie in. Voeg de uien en knoflook toe. Laat zachtjes bakken tot de uien zacht zijn.
Haal ondertussen het vel van het eend en bewaar dit. Pluk nu het vlees van de rest van de eend.

Als de uien zacht zijn giet je de wijn in de pan en laat je dit circa 10 minuten a 15 minuten onder af en toe roeren reduceren (inkoken tot het bijna verdampt is). Voeg het vlees van de eend toe aan de pan samen met de blikken tomaat en 2 blikken gevuld met water. Voeg nu de rozemarijn en de laurierbladeren toe en laat circa 90 minuten sudderen. Haal 5 minuten voordat de saus klaar is de laurierbladeren eruit. Voeg nu het citroensap en de suiker toe en een half glas kokend water en roer de saus goed door elkaar zodat de eend goed uit elkaar valt. Breng de saus op smaak met zout en peper. Voeg de in blokjes gesneden courgette toe. Is de saus nog waterig? Voeg dan een scheutje koud water aan een kwart theelepel maizena toe in een glas en doe het bij de saus en roer de saus door zodat hij wat dikker is.

Doe 20 minuten voordat de 90 minuten voorbij zijn het eendenvel, de boterhammen, knoflook, tijm, snufje zout en halve rode chilipeper met een scheutje olijfolie en de rasp van een halve citroen in de keukenmachine en maal fijn tot het de vorm heeft van broodkruim. Bak dit circa 5 a 8 minuten op matig vuur tot de snippers mooi donkerbruin zijn en leg ze op een bord dat is bekleed met keukenrol om af te koelen (de snippers zullen nog ook nog wat meer krokant worden).

Serveer de saus met de eendensnippers, verse pasta en doe er een bakje Parmezaanse kaas bij. Een lekkere salade met rucola of mozzarella is ook niet te versmaden overigens.

Eendenragu 1

Share

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *